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白炭的起源，根据古籍记载，在中国唐、宋时期便开始利用，当时是一种朝廷贡品，古人多用于御膳食物的保存及烧烤，是呈给皇帝享用的特别圣品。而中国Zui早外销的国度并非日本，而大不列颠国(英国)，出口时间约在明末清初年间。至于何谓白炭及备长炭，其实两者是一样的，只是称谓上的不同，因为在日本Zui早是由名叫备长者发现白炭有许多好处，于是专注研究，进而发扬推广，后人为纪念此人的用心精神，便取名为备长炭。构成白炭与黑炭的材料的原木并不同。白炭以坚榉木、树等材质坚硬的树木为主。有名的备长炭是以榉树类中Zui坚硬的姥芽榉(老目榉、马目榉)为原木作成的白炭。

白炭与黑炭在烧炭过程中大致相同，但Zui后阶段的精炼温度与消火法则有异，所以炭质也有很大的不同。烧炭时，要让整个原木着火，约需三天的时间，然后以约四百度的温度焖烧一周左右。到了Zui后阶段，慢慢让外界空气(氧)进入，一举提高温度进行精炼。精炼时，白炭要用一千度~一千二百度的温度，黑炭要用六百~八百度的温度。精练结束后，即进行消火作业。若是白炭，要将炭取出窑外，以"消火粉"(将树皮的灰和炭烧后的灰以水调制成的)熄火，白炭表面上的白色粉末就是这种消火粉，"白炭"之名就是由此而来的。